두리맛짱...

노화예방, 식욕을 촉진하는 꽈리고추 장아찌

꽈리고추 장아찌는 고추 장아찌와 달리 조금 순한 맛의 장아찌이다. 된장과 버무리면 맛있게 먹을 수 있다. 꽈리고추는 간장, 고추장, 된장 장아찌를 담글 수 있다. 고추장, 된장 장아찌를 담그더라도 먼저 간장 장아찌로 담근 뒤 이것을 고추장 혹은 된장 장아찌로 담근다.

준비 재료 : 꽈리고추 200g(20~25개)

양념 1 : 간장 1컵, 물 5컵, 매실청(또는 설탕) 1컵, 청주(소주) 1/2컵, 식초 1컵

양념 2 : 멸치다시물 2/3컵, 된장 6큰술, 설탕 2큰술, 양파(다진 것) 1/2개, 마늘(다진 것) 2쪽

1. 꽈리고추의 꼭지 끝 부분의 변색된 부분을 가위로 자르고 곡지와 고추가 만나는 사이에 있는 이물질을 잘 세척한다.

2. 꽈리고추의 표면에 이수시게로 구멍을 내어 간이 잘 베이도록 한다.

3. 식초를 제외한 양념 1을 전부 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.

4. 소독한 용기에 꽈리고추를 담고 그 위에 팔팔 끓인 장아찌 장물과 식초 1컵을 붓는다.

5. 꽈리고추가 뜨지 않도록 눌러준 뒤 하루 동안 숙성한다.

6. 양념 2를 냄비에 담고 퍽퍽하게 끓이면서 강된장을 만든다.

7. 하루 동안 숙성된 꽈리고추를 강된장으로 버무린다. 기호에 따라 고추가루를 넣어 버무려도 괜찮다. 

출처 : 남설악장아찌연구회. 채소 & 약초 장아찌 만들기. 지식서관

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관