두리맛짱...

고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 감 고추장 장아찌

감 장아찌는 먼저 소금물에 절인 후 나중에 고추장 무침으로 먹어도 좋다. 아삭한 식감에 달콤 짭조름한 맛이 미각을 자극한다. 감처럼 날것으로 섭취할 수 있는 과일이나 채소는 뜨거운 간장물에 담그는 것이 아니라 소금 장아찌로 담근 뒤 고추장 무침으로 섭취하면 별미 음식이 다로 없을 정도로 맛나다.

준비 재료 : 단감 600g(단감 중간 크기 4~5개)

양념 1 : 물, 소금 120g

양념 2 : 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술, 설탕 2작은술, 식초 1작은술, 쪽파(다진 것), 마늘(다진 것) 1쪽, 깨 적량

1. 중간 크기의 단감을 준비한 뒤 꼭지를 따고 깨끗이 세척한다.

2. 준비한 단감이 잠길 정도의 물과 소금 120g을 냄비에 담고 소금물을 만든 뒤 팔팔 끓인다. 이때 소금은 준비한 단감 전체 무게의 20% 분량을 넣는다.

3. 끓인 소금물을 식힌 후 용기에 담고 감을 껍질째 넣는다. 감이 떠오르지 않도록 눌러준다. 뚜껑을 닫고 며칠 동안 숙성시킨다.

4. 단감에 소금간이 들면 한 번에 먹을 만큼인 1~2개식 꺼내어 껍질을 벗긴 뒤 얇은 편으로 자른다.

5. 물에 30분 정도 우려낸 후 그늘에서 말린다.

6. 양념 2를 섞어 고추장 양념을 만든다. 고추장 양념으로 버무린 뒤 반찬으로 식용한다. 감 고유의 달콤한 맛에 맵고 짭조름한 맛이 가미되어 맛있게 즐길 수 있다. 

약리 효능과 효과

감나무에서 약으로 사용할 수 있는 부분은 감열매, 열매꼭지, 어린 감잎이 있다. 감꼭지에는 올레아놀산, 우르솔산, 타닌이 감잎에는 아스트라갈린, 미리시트린 등이 함유되어있다. 감은 비타민 C, A, 탄닌, 칼륨과 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있으며 고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 효능이 있다. 하지만 디오스프린이라는 탄닌 성분이 있어 많이 먹으면 변비를 일으킬 수 있다. 감에는 비타민 A가 풍부하여 눈을 건강하게 해주고, 눈의 피로를 풀어 준다. 감은 간에 독소가 쌓이지 않게 도와주어 간을 건강하게 해준다. 감은 칼로리가 매우 낮으면서 비타민 C가 풍부하여 다이어트 뿐만 아니라 피부미용, 주름 예방에도 효과적이다. 감은 담배의 니코틴이 몸에 쌓이는 것을 막고 배출시킨다. 감은 식이섬유 등이 풍부하여 위궤양, 당뇨, 부종, 출혈, 구토, 멀미, 해독작용, 숙취해소, 시력강화, 암예방에 효과적이다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관