두리맛짱...

출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

암의 증식을 억제하는 면역력을 강하게 하는 표고버섯 간장 장아찌

표고버섯 장아찌는 표고버섯 특유의 향미와 쫄깃한 맛을 제공한다. 표고버섯은 짭조름한 장아찌는 물론 저염식 장아찌로도 잘 어울린다. 표고버섯 장아찌는 조금 잡조름하게 담근 뒤 식용한다. 표고버섯 특유의 향미가 살아 있어 밑반찬으로 아주 좋다. 

준비 재료 : 표고버섯 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 청주 1/2컵,  통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 표고버섯의 꼭지를 따고 찬물에 깨끗이 씻어 채반에 올려 말려준다.

2. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어 오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

3. 2에서 건더기를 건져내고 뜨거운 채로 둔다.

4. 밀폐용기에 1을 담아 3을 부어 식힌 후 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

5. 2일 후 2일 간격으로 4에서 맛간장만 따라내어 다시 끓이고 식혀 붓기를 2회 반복한다.

6. 7일 후 먹을 만큼만 덜어내어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

표고버섯 속에 들어 있는 렌티난이라는 성분은 항암성분이 신체 면역기능을 높여주고 직접적으로 암세포를 제거를 해주거나 공격을 하지는 않지만 다른 세포들이 암세포들과 싸울 수 있게 도와준다고 한다. 에리타데닌이라는 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈관을 맑게 해주고 혈액순환을 원활하게 만들어 준다. 덕분에 혈관 관련 질환 예방에 뛰어나다. 그리고 천연방어물질인 인터페론 생성을 촉진시켜주는데 이 인터페론은 암치료와 바이러스성 질병 치료에 도움을 준다. 버섯은 식이섬유가 풍부해 변비예방에 효과적이다. 버섯은 필수아미노산, 무기염류, 비타민, 무기질 등 다양한 영양성분을 고루 함유하고 있고 열량은 낮다. 생 표고버섯은 섬유질이 풍부해 장의 운동을 활발하게 만들어 변비에 효과적이다. 잘 말린 표고버섯은 비타민 D가 풍부하게 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 한다. 새송이버섯은 비타민 B6가 다량 함유되어 있어 신경안정과 피부미용에 좋다. 

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관