두리맛짱...

스테미너 식품으로 유명한 채소 부추 장아찌

시장에서 흔히 볼 수 있는 부추는 정구지라고 부른다. 부추는 예로부터 스태미너에 좋은 식품으로 알려져 있는데 특히 봄에 섭취할 경우 맛 뿐만 아니라 원기회복에도 좋다. 부추 장아찌는 조금 질긴 식감이자만 스태미너에 좋다고 하므로 꾸준히 섭취하는 것이 좋다.

준비 재료 : 부추 800g

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 매실액 1컵, 식초 1컵, 물엿 1컵, 소주 1/2컵, 청양고추 3개, 표고버섯 5개 

1. 부추는 잎이 넓고 살이 찬 것으로 고른다. 부추 밑부분을 잘 비벼 깨끗이 세척한 뒤 줄기 끝의 변색된 부분을 잘라서 버린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 부추가 잠길 정도의 소금물에 1시간 정도 절인 후 찬물로 헹궈 채반에 올려 물기를 제거한다.

3. 냄비에 물을 붓고 맛간장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

4. 3에서 건더기를 건져 내고 맛간장을 식혀준다.

5. 밀폐된 용기에 2의 부추를 담고 4의 맛간장을 잠기도록 부어준다.

6. 간이 베이도록 뒤집어 주면서 12시간 후에 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관한다.

7. 바로 먹어도 좋지만 약 보름이면 간이 잘 배고 적당하게 익어 먹기 좋게 된다.

약리 효능과 효과

부추는 간기능을 강화하고 해독작용을 한다. 부추는 활성산소 해독 작용을 한다. 즉 황산화 작용을 하는 베타카로틴이 노화의 원인인 활성산소 발생을 억제한다. 장복하면 정력이 증강되고 허리가 튼튼해지며 숙면을 취할 수 있고, 야간 빈뇨증을 개선시킬 수 있다. 정력이 떨어지고 정액량이 줄고 몸이 냉하고 추위를 잘 타며, 설사를 자주 할 때도 좋다. 또한 위와 장의 기능을 강화하고 촉진한다. 배가 차가워져 설사, 복통이 잦을 때, 음주 후 설사 등에도 효과적이다. 부추는 항균작용과 혈액순환작용, 지혈작용을 한다. 각종 출혈성 질환, 통품예방, 신경안정 등의 효과도 있다. 부추씨는 훌륭한 강장약이다.  

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

        2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관