두리맛짱...

고혈압 예방에 좋은 신선초 장아찌

성인병 예방의 녹즙 식물로 유명한 신선초는 아주 쌉싸름한 맛의 약초이다. 쌉싸름한 맛을 좋아하는 사람은 신선초를 간장 장아찌로 담가 볼 만하다. 신선초는 쌉쌀한 맛이기 때문에 짠맛 장아찌에도 어울리지만 아무래도 요즘 추세인 저염식 장아찌나 새콤달콤한 장아찌로 담그는 것이 좋다. 신선초의 쌉싸름한 맛은 고기쌈과 잘 어울린다. 신선초는 흔히 생채나 녹즙으로 먹는다고 알려져 있는데 오히려 나물로 무쳐 먹으면 더 맛있는 채소이다.

준비 재료 : 신선초 500g

맛간장 재료 : 물 5컵, 간장 2컵, 설탕 2컵, 매실청 1/2컵, 식초 2컵, 소주(청주) 1/2컵

1. 신선초를 깨끗이 세척한 뒤 먹기 좋은 크기인 10cm 길이로 자른다.

2. 식초, 소주를 제외한 양념을 모두 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다. 장아찌 장물의 간을 보면 약간 짜고 약간 시큼할 것이다.

3. 용기에 신선초를 담은 뒤 조금 식힌 장아찌 장물과 식초, 소주를 붓는다. 신선초가 가라앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

4. 하루 정도 익히면 달콤 쌉싸름하고 시큼한 신선초 장아찌가 된다.

5. 기호에 따라 피망, 당근을 넣어서 담글 수 있다.

약리 효능과 효과

신선초는 줄기에서 노란색 수액이 나온다. 이런 점으로 다른 유사종과 구별할 수 있다. 이 수액은 에도시대 때 천연두 치료에 외용되었다. 신선초의 주요 효능은 고혈압 예방, 빈혈 예방이고 항암과 당뇨에 유효한 성분이 함유되어 있다. 일본의 민간에서는 신선초를 강장, 이뇨, 소화촉진약으로 더러 사용하였다.

참고 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관