두리맛짱...

출처: 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

피로회복, 감기예방 등에 효능이 있는 밤 간장 장아찌

밤 장아찌는 고소하고 달콤할 뿐만 아니라 잡쪼름한 맛에 아삭한 식감을 가지고 있다. 장아찌로 만들어 놓으면 별미 음식으로 즐길 수 있다. 밤 자체가 고소한 식품이므로 장아찌 장물은 조금 짜게 해도 무방하다. 식초는 가급적 적게 넣는 것이 좋다.

준비 재료 : 밤 20개, 천일염 약간

맛간장 재료 : 물 1.5컵, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실액 1컵, 물엿 1/2컵, 까나리액젓 1/3컵, 청주 1/2컵, 통마늘 6쪽, 대파 1뿌리, 다시마 5cmX10cm 1개

1. 벌레 먹지 않은 밤을 골라 겉껍질과 속껍질을 벗겨낸다.

2. 1을 깨끗한 찬물에 1시간 정도 담가 전분을 제거한다.

3. 2를 건져내 채반에 올려 물기를 제거하여 용기에 담아준다.

4. 냄비에 물을 붓고 달임장 재료를 넣어 한소끔 끓어오르면 은은한 불로 20분을 끓인다.

5. 4에서 건더기를 건져내고 식혀준다.

6. 5를 3의 밤알에 잠기도록 붓고 서늘한 곳에서 숙성시킨다.

7. 7일 후 먹을 만큼만 덜어 먹으면 된다.

약리 효능과 효과

밤은 탄수화물, 단백질, 기타 지방, 칼슘, 비타민(A, B, C) 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋다. 특히 비타민 C가 많이 들어 있어 피부미용과 피로회복, 감기예방 등에 효능이 있으며, 생밤은 비타민 C 성분이 알코올의 산화를 도와주어 술안주로 좋다. 당분에는 위장 기능을 강화하는 효소가 들어 있으며 성인병 예방과 신장 보호에도 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관

출처: 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관