두리맛짱...

천식, 가래 식힘, 호흡기 질환에 좋은 도라지 고추장 장아찌

준비 재료: 도라지 400g

양념 1 : 물 2컵, 소금 한 줌

고추장 재료 : 고추장 2/3컵, 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 물 조금, 쪽파, 참깨 적량

1. 도라지에 굵은 소금을 뿌리면서 박박 문질러 세척한 뒤 도라지 껍질을 벗긴다.

2. 양념 1로 소금물을 만든 뒤 도라지를 2~3일 동안 절인다.

3. 쌉쌉한 맛을 좋아하면 그대로, 쌉쌀한 맛을 제거하려면 물에 행궈 적당한 크기로 찢어 채반에 올려 꾸들꾸들하게 말려준다.

4. 준비한 양념 2를 섞은 뒤 고추장물로 끓인 뒤 식힌다.

5. 고추장 물로 도라지를 버무려서 용기에 담고 그 위에 고추장이나 고추장물을 얇게 덮어준다.

6. 냉장실에서 10일 정도 숙성시킨다.

7. 때로는 껍질 벗긴 도라지를 찹쌀고추장에 박아두었다가 필요할 때 꺼내어 양념으로 무쳐먹기도 한다.(고추장이나 된장에 박아두었다가 나중에 찢어서 양념하는 방식이 전통 장아찌이다.)

약리 효능과 효과

도라지에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어서 면역력 개선과 편도의 붓기를 가라앉혀 주고 감기로 기침을 할 때나 가래가 있어서 기침이 나고 숨이 차며 가슴이 가득한 감이 있어서 아플 때, 인후두염, 목이 쉬었을 때, 폐농양 및 기타 부스럼 등에도 효과가 있다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관