두리맛짱...

더덕을 두드려 부드럽게 만든 뒤 찬물에서 쓴 맛을 우려낸 후 참기름을 바르고 양념장을 골고루 발라 석쇠나 프라이팬에 구어내면 맛있는 더덕구이가 된다.

기침, 항염, 항암에 좋은 더덕 고추장 장아찌

준비 재료: 더덕 300g

고추장 재료 : 고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청(또는 설탕) 3큰술, 간장 1작은술, 소주(청주) 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 2작은술, 참기름 2작은술, 식초 1큰술, 참깨 적량

1. 껍질이 있는 더덕을 솔로 박박 문지르며 세척한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 담근다.

2. 껍질에 살짝 칼집을 낸 뒤 손으로 둘둘 말아서 껍질을 벗긴다.

3. 상대적으로 두툼한 더덕은 세로로 2등분하여 나눈다. 소금물에 1시간 정도 담궈 사포닌 성분인 쓴맛을 제거한다.

4. 도마에 더덕을 올려 주방용 밀대로 밀어 얇게 편 뒤 밀대로 질근질근 두들겨 부드럽게 만든다.

5. 더덕을 채반에 깔로 3~4시간 동안 말려 수분을 없앤다.

6. 준비한 양념을 조물조물 무친다.

7. 입맛에 맞게 간을 조절하되 간장, 참기름, 설탕 중 하나를 조금 더 추가하면 된다.

고추장 장아찌나 더덕구이로 섭취하는 더덕은 잃어버린 입맛도 살아나게 하는 별미 음식이다. 더덕을 맛있게 먹으려면 섬유질의 더덕을 방망이로 질근질근 두들기면서 섬유질을 연하게 펴주는 과정이 중요하다.

약리 효능과 효과

더덕은 기침, 전식 등 폐질환에 좋다. 더덕은 유해 콜레스트롤을 녹여 혈압을 정상으로 만들어준다. 더덕에는 사포닌이 들어 있어 정력에 좋고 여성의 갱년기 장애를 예방한다. 더덕은 암을 예방해주는 효능이 있고 염증을 치료한다. 더덕에는 섬유질이 많이 들어 있어 피로회복, 집중력 향상에 도움을 준다.

참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스

         2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

         3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관