야맹증 치료와 노화방지에 좋은 토마토 장아찌
준비 재료 : 토마토 5개
맛간장 재료: 물 1/2컵, 간장 1/2컵, 매실액기스 1/2컵, 식초 1/4컵, 설탕 2큰술
1. 토마토는 녹색빛의 미숙과로 선택해 깨끗이 씻은 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 냄비에 분량의 재료를 넣은 후 팔팔 끓으면 불을 줄인 상태로 5분 정도 더 끓인다.
3. 1의 토마토를 소독한 밀폐용기에 담고 끓인 간장물을 식히지 않고 붓는다.
4. 꼭 밀폐하여 냉장고에 보관한다.
5. 약 이틀 후 간장물을 따라내 한 번 더 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.
6. 토마토 장아찌는 하루만 지나도 먹을만 하다.
약리 효능과 효과
토마토에는 비타민 C와 리코펜이라는 성분이 풍부하여 항산화작용을 하고 피부미용과 노화방지에 뛰어나다. 토마토에 있는 리코펜은 암세포의 성장을 억제하여 각종 암을 예방한다. 토마토는 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부해 적게 먹어도 쉽게 포만감을 느끼도록 하여 다이어트에 좋다. 토마토에 들어 있는 베타카로틴은 몸에 흡수될 때 비타민 A로 바뀌어 야맹증 치료와 시력보호에 좋다.
참고 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books
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