당뇨와 골다공증에 좋은 치커리 장아찌
준비 재료 : 치커리 400g
맛간장 재료: 물 2컵, 간장, 식초 200g, 설탕 120g, 매실청 1큰술, 소주
1. 치커리는 깨끗이 씻어 끝 부분을 잘라 물기를 빼준다.
2. 치커리가 잠기도록 물을 받아 식초 한 방울을 떨어뜨리고 담갔다가 깨끗하게 씻은 후 채반에 올려 물기를 빼준다.
3. 분량의 물, 매실청, 소주, 식초를 넣고 간장물을 끓여 식힌 후 치커리를 담은 통에 붓는다.
4. 잘 씻은 돌이나 접시로 꾹 눌러놓는다.
5. 치커리 장아찌는 한나절 보관하고 바로 먹어도 좋다.
약리 효능과 효과
치커리는 베타카로틴 성분이 풍부하여 암을 예방한다. 치커리에는 식이섬유가 다량 함유되어 있는데, 장운동을 촉진하고 변비를 막아준다. 치커리에는 인티빈이라는 성분이 들어 있어 소화를 촉진시킨다. 치커리에는 엽산 성분을 보충해주고 빈혈을 예방해준다. 치커리는 비타민 A가 풍부하여 시력에 좋다. 치커리에는 칼 슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방하도록 한다. 치커리는 항산화작용을 하여 노화방지와 피부미용에 좋다. 치커리는 신장과 간장을 이롭게 하고 이것은 탈모방지에도 도움을 준다. 치커리에 함유된 이눌린 성분은 당뇨병에도 좋은 영향을 준다.
참고 : 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books
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