혈관질환, 성인병 예방에 좋은 양송이 간장 장아찌
양송이 장아찌는 짜게 담그는 것보다는 중간 맛 혹은 연하게 담그거나 새콤하게 담그는 것이 좋다. 섭취할 대 가식 부위가 적기 때문에 여러 개식 섭취하기도 하는데 이때 너무 짜면 섭취가 곤란하다. 피클처럼 새콤하게 담가도 맛있는 장아지 중 하나이다.
준비 재료: 양송이 500g
맛간장 재료: 물 1컵반, 간장 1/2컵, 설탕 1컵, 식초 2/3컵, 소주 1/4컵, 마늘 몇 쪽, 청양고추 1개, 다시마 조각 1장, 멸치 몇 개
1. 양송이에서 이물질을 털어내고 줄기 밑둥에서 변색된 부분은 제거한다.
2. 물에 세척하지 않아도 되지만 찝찝하면 가볍게 세척한다.
3. 양송이를 얇게 슬라이스하고 물기를 제거한다.
4. 준비한 양념에서 식초와 소주를 제외한 것들을 냄비에 담고 팔팔 끓여서 장아찌 장물을 만든다.
5. 용기에 양송이를 켜켜이 담고 그 위에 뜨거운 장아찌 장물과 식초, 소주를 붓는다. 새송이가 가라앉도록 눌러주고 뚜껑을 닫아 냉장실에 넣어둔다.
6. 6시간 뒤부터 섭취할 수 있는데 이때 용기를 한번 흔들어서 장물이 골고루 스며들도록 해준다.
약리 효능과 효과
송이버섯에는 각종 무기질 성분이 풍부하여 종양의 성장을 억제하는 등 각종 암을 예방하고 치료하도록 한다. 송이버섯은 마음을 안정시키고 염증을 치료한다. 송이버섯에는 비타민 C 성분이 함유되어 있어 노화예방에 효능이 있다. 송이버섯은 위를 튼튼하게 해주는 효능이 있어 위장 건강에 도움을 준다. 송이버섯에는 혈중 콜레스트롤을 억제하는 효능이 있을 뿐 아니라 혈액순환을 원활하게 해주는 효능이 있어 동맥경화, 당뇨병, 고지혈증, 고혈압 등의 성인병 예방에 도움이 된다. 도한 무기질과 비타민 성분이 풍부하여 피부를 건강하게 만들어주는 효능이 있다.
참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스
2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books
3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관
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