두리맛짱...

노인의 허약한 몸에 좋은 아욱 장아찌

아욱은 주로 된장국으로 섭취하지만 쌀죽에 넣는 채소로도 좋은 재료이다. 아욱장아찌는 조금 질기지만 아삭한 맛으로 즐길 수 있는 밑반찬으로 안성맞춤이다. 

준비 재료 : 아욱 1단

맛간장 재료 : 물 2컵, 간장 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 식초 1.5컵, 청양고추 1~2개, 표고버섯 1~2개, 다시마 2조각, 양파 1/2쪽

1. 아욱을 깨끗이 세척한 뒤 두터운 줄기를 제거한다.

2. 식초를 제외한 준비한 양념을 냄비에 담고 팔팔 끓인다.

3. 소독한 용기에 아욱을 담고 뜨거운 장아찌 장물과 식초를 붓는다.

4. 아욱이 가라 앉도록 무거운 것으로 눌러주고 뚜껑을 닫는다.

5. 냉장실에서 이를 숙성시킨 뒤 장물만 걷어내어 팔팔 끓인 후 식힌 장물을 다시 붓는다.

6. 냉장실에 보관하면서 아욱 색깔이 간장색으로 짙어지면 섭취한다.

약리 효능과 효과

아욱은 성질이 차갑고 매끄러워 대소변을 용이하게 볼 수 있도록 한다. 아욱의 씨는 동규자라 하며, 이를 이용해 끓인 차를 동규자차라 한다. 동규자차를 꾸준히 복용하면 변비를 막고 숙변을 해결하는 데에도 효과적이다. 풍부한 단백질과 칼슘은 성장기 어린이의 성장발달에 효능이 있고 산모들의 모유수유 촉진에도 도움을 준다. 아욱은 영양성분이 다양하고 풍부하게 들어 있어 산후조리 시에 많은 도움을 준다. 아욱은 뼈를 튼튼하게 하여 골다공증 예방에도 좋다. 

참고 : 1. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books

        2. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관