달콤새콤 한 맛있는 무 피클, 쌈무 장아찌
요즘 인기 있는 쌈무는 밥도둑이 따로 없을 정도로 새콤달콤한 맛이 일품이다. 쌈무 장아찌는 피클을 담그는 것과 비슷한 방식으로 담근다. 삼무 장아찌는 간장을 사용하지 않고 식초와 설탕으로 담그는 장아찌이다. 단무지는 쌈무 장아찌와 비슷한 방식으로 담그지만 치자 열매나 오미자 액이 필요하다.
준비 재료 : 무(일본 무) 1개
양념 재료 1 : 사과식초 1컵, 물 2컵, 설탕 1/2컵, 소금 2티스푼
양념 재료 2 : 물 1.5컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 1티스푼, 치자열매 3~5개(또는 오미자액 1/3컵)
1. 무를 세척한 뒤 껍질을 벗긴다.
2. 채칼로 무를 얇게 슬라이스한다.
3. 냄비에 식초를 제외한 양념을 담고 팔팔 끓여서 설탕물을 만든다. 단 것을 좋아하니 않으면 설탕을 1/3컵만 넣는다.
4. 설탕물에 식초를 붓고 식초물을 만든다.
5. 용기를 소독한 뒤 채칼로 선 무를 켜켜이 담고 뜨거운 식초물을 붓는다.
6. 냉장실에 넣어 보통 3일 정도 숙성시키면 새콤달콤한 간이 스며들어 먹을 수 있게 된다.
7. 단무지는 무 1개를 김밥에 넣는 크기보다 조금 크게 설어서 준비한다. 소금 한 줌을 뿌려서 4~5시간 꾸들꾸들하게 절인 뒤 찬물에 행군다.
8. 양념 2를 끓인 뒤 뜨거울 때 무를 담은 용기에 붓고 며칠 동안 냉장실에서 숙성시키면 단무지처럼 물이든다.
출처 : 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관
