천식, 가래 식힘, 호흡기 질환에 좋은 도라지 간장 장아찌
준비 재료: 도라지 300g
맛간장 재료: 물 500ml, 진간장 200ml, 식초 40ml, 생강 2쪽, 사과 1/2개, 양파 1/2쪽, 마늘 3개
1. 도라지를 잘 씻어 다듬고 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 용기에 담는다.
2. 분량의 물, 간장, 양파, 사과, 생강, 마늘을 한데 넣고 팔팔 끓인다.
3. 간장물이 팔팔 끓으면 식초를 넣고 다시 한 번 더 끓인다. 식초의 양은 취향에 맞게 조절한다.
4. 간장물을 팔팔 끓인 후 식힌 다음 도라지를 담은 병에 붓는다.
5. 한나절 숙성시키고 냉장실고에 넣는다. 약 1주일 정도 넣어두면 맛있게 간이 밴다.
약리 효능과 효과
도라지에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어서 면역력 개선과 편도의 붓기를 가라앉혀 주고 감기로 기침을 할 때나 가래가 있어서 기침이 나고 숨이 차며 가슴이 가득한 감이 있어서 아플 때, 인후두염, 목이 쉬었을 때, 폐농양 및 기타 부스럼 등에도 효과가 있다.
참고 : 1. 김오곤. 한국인의 음식보약 장아찌 151가지. 꿈이있는집플러스
2. 자연음식전통연구원. 한국인의 맛 장아찌. 성하Books
3. 남설악장아찌연구회. 약초 & 채소 장아찌 만들기. 지식서관
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